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2018即将到了,你知道哪些2017知名餐饮品牌倒闭了吗?

文章来源:海德利 作者:海德利餐饮家具 发布时间: 2017-12-21 19:39

    对于即将过去的2017来说,餐饮界发生的变化可谓是风起云涌,在这个“只见新人笑,不见旧人哭”的战场中,市场的需求在变,消费者的口味也在变,一跟不上节奏,就立马被淘汰。今天我们就来盘点一下2017年知名餐饮品牌的“死亡”名单。
 
   这些关门的知名品牌餐厅,同时也为2018年的餐饮人敲响了哪些警钟?让我们避免他们踩过的坑。
 
1、茶香书香  关店时间2017年1月   关闭了所有的门店,曾经的辉煌是:创办于2011年,有着“茶界星巴克”的称号,创造了在开张一个月营业额就达到40万的营业额。曾经的门庭若市,如今门店关店负债累累的现实。一夜之间,茶香不在,只剩下狼狈。
茶香书香
2、利苑  关店时间2017年1月27日    关闭的店是成都兰桂坊店 ,曾经利苑酒家在香港、澳门的5-6个分店都曾多次被评为米其林一星餐厅,去年重磅推出的《米其林指南上海2017》   ,也有两家利苑上榜,这家倒闭的成都的利苑不能算是米其林餐厅,但是却是第一家最正宗的“米其林餐厅”连锁店。
利苑
3、鼎泰丰  关店时间 2017年2月14日  关闭的店是成都来福士店    曾经的辉煌是:鼎泰丰与1927年成立于台湾,是一家享誉世界的小笼包专卖店,先后在日本、美国、新加坡、上海、深圳、无锡、成都等地开设分店。并且该品牌曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,2013年鼎泰丰进驻成都来福士广场开设了成都首家门店,他的包子更是被称为是“美食中的LV”。
 
4、水货餐厅   关店时间2017年2月  关闭情况是宣布退出郑州市场。在2014年下半年首次进驻郑州市场,放眼全国,水货餐厅创造了8个月连开52家店的记录,一度造成净雅、外婆家等各大餐企纷纷开始行动,拿货、嗨餐厅、动手吧、沸腾的螃蟹还有烧货、二货、吃货、有货、海货等新品牌纷纷出现,市场形成“水货”热现象。
 
5、小猪猪烤肉   关店时间2017年2月  关闭的店是:深圳福田COCOpark店,曾经的辉煌:小猪猪烤肉是与2015年1月进入深圳市场的,首家店就开在深圳餐饮旺场福田COCOpark店。以创新的概念、新颖的餐厅设计、创意的出品刷爆朋友圈。
小猪猪烤肉
6、后会友期  关店时间6月  关闭的店是所有的门店。这个以中国农业大学学生潘启农为首的明星大学生创业项目,去年还宣布获得某投资方1000万元天使投资,估值5000万元,但没过半年就被爆出创始团队分裂,原本承诺的去年年底开业的新餐厅迟迟开不了张,参与众筹的数百名大学生股东报警,该案件已经被警方立案。
 
7、味千拉面  关店时间2017年6月份  关闭的店是部分门店(13家),通过味千拉面的财报显示,截止2017年6月30日,味千拉面2017关店数据达到了13家,其中上海关闭的店就8家。
金钱豹
8、金钱豹   关店时间  2017年7月,关闭的店是所有门店都关闭   在2017年7月4日,金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关门,随后上海的餐厅也进入到了休业的状态。
 
9、一笼小确幸 关店时间2017年7月,关店情况:上海所有的门店都关闭了。一笼小确幸的上海门店关店情况可谓是轰动了整个餐饮界,在2017年7月21日,因为消费者在其餐厅用餐后出现了食物中毒的现象,因此上海地区所有的门店都全部暂停营业,线上的平台也全部关闭。
 
10、面包新语  关店时间2017年8月,关店情况 福州、南昌地区的门店   曾经的辉煌:2003年这个来自新加坡的面包品牌挺近中国,在上海、北京繁华区域的门店月营业额屡屡突破百万人民币,在当年面包新语成了新加坡历史上第一个靠着卖面包上市的品牌。
很高兴遇见你
11、很高兴遇见你 关店时间2017年8月,关店情况:关闭所有门店   在2017年8月份开业不到一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。随后在2017年11月初,有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。
 
12、小天鹅火锅  关店时间  2017年9月  关店情况:成都市区6家门店  2017年9月,创立1982年的小天鹅火锅多家门店关门,在成都市区的7家门店中,已关闭或准备关闭的店面达到了6家,同时这也是小天鹅火锅成立35周年,创始人表示关店是为了打造小天鹅火锅的新模式,全面改变经营的方式。
赵小姐不等位
13、赵小姐不等位    关店时间2017年11月 关闭的店:上海静安长乐路店、上海长宁龙之梦店、上海虹口龙之梦店  在2013年“赵小姐不等位”首家门店开在了上海的长乐路,其中这个“赵小姐”指的是上海知名的主持人赵若虹,并且当初该餐厅称之为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”凭借这差异化的宣传,当初该餐厅火爆到店门口排队相当的夸张,队伍能绕几圈,想要在这吃顿饭,排队2个小时都是稀松平常的事情。
 
14、黄记煌三汁焖锅     关店时间   2017年年初,关闭的门店 上海松江理想店,很多人都吐槽说味道不如从前了,并且店里的生意也是很冷清。菜品味道不好。
 
除此之外还有创业一年后的沙拉日记、合肥的宜芝多、雍俗茗点居茶餐厅、蒂亚饭店、金园大饭店。
 
他们为什么倒下了?梳理完这份名单我们不难发现这上面不止有文化底蕴浓厚的老品牌,还有网红餐厅的身影,餐饮不易,最重要的是我们要从失败中总结经验,在以后的餐饮路上规避这些问题。
 
①食品安全是餐饮品牌头上的一把利剑
     民以食为天,产品不止要好吃,还要安全,就拿一夜之间就倒闭的一笼小确幸来说,有消费者反映在一笼小确幸用餐之后,出现了腹泻的症状,有食物中毒的症状。还有很高兴遇见你出现的老鼠门、包括海底捞后厨的事件。都说明无论是多大的品牌,多么火爆的店,一旦触碰到食品安全都有可能是灭顶之灾。小则元气大伤,大则整个品牌倒闭,关店。
一笼小确幸
②把餐饮的根丢了,一味的制追求爆红
     以最近倒闭的赵小姐不等位为例,当初凭借着丈夫送给妻子的结婚周年礼为他们的宣传点,但是很多人去了之后都反映菜品口味茶、性价比低,一个餐厅包装的再好根一定是要有的,而餐厅的根就是产品。产品不好,再多的营销包装也只是风靡一时。
     还有韩寒的很高兴遇到你,依靠着明星效应,开业不久就受到很多人的追捧,但是依旧是产品的功力不足,甚至是食品安全都堪忧,无奈只能走向倒闭的路。所以想要红,首先就是要产品的功力深厚。
很高兴遇到你
③服务意识差
    去到一家餐厅吃饭在用餐过后对友人的描述的三个问题就是“他们家菜还行,环境还行,服务还行”,作为最重要的三个点,但是服务问题是很多餐厅都存在的问题。这一点在消费者那没有得到好评,就会举步维艰。
    说到服务的问题就不得不说倒闭的金钱豹了,搜索他们的餐厅,大都是服务意识差,服务员都不怎么搭理消费者,更有直接在门口围堵消费者,态度十分糟糕。时间久了在消费者的心里就默默的把你放在黑名单了。还有倒闭的这家黄记煌的餐厅也是顾客反映上菜慢,同时服务员态度特别不好。消费者去餐厅用餐,一是品尝美味,二是感受服务,三是体验空间。三者是缺一不可的。
 
④疯狂扩张却体系不完整
  老生常谈的一个词就是“加盟”,加盟可以实现迅速扩张,从而收割红利,但是在跑之前,首先就要走的稳,在餐饮品牌中出现很多就是还没有走的稳就要跑了。以“茶香书香”和“面包新语”为例,茶香书香2011-2013年茶香书香急剧扩张至10家分店,在各大热门商区都能看到茶香书香的店铺,我们都知道茶香书香对标的是星巴克,选址还有装修都不低,茶香书香在做加盟之前还没有一个统一的体系,导致了加盟之后不停的变化,贸然开店。
面包新语
   面包新语先是面对产品的质量问题,随后又是加盟商撂挑子的问题。2012年至今,媒体已经多次报道过二三线城市的面包新语出现质量问题,大肠杆菌不合格、采购过期原料等等负面新闻,让品牌的名誉一落千丈。
  虽然开餐厅,没有100%的开店成功率,所以在展望2018的时候,不妨先审视一下自身,我的产品消费者喜欢吗?我的管理制度完善吗?快速开店我的供应链稳定吗?放加盟我的体系完善吗?
 
 
 
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