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餐厅员工离职率高?看海底捞、西贝、如何靠五大法宝留人又留心?

文章来源:海德利 作者:海德利餐饮家具 发布时间: 2018-11-16 14:54

生意还行,但是没有人啊我们这里的厨师又离职了我今年年员工都走了好几拨了这些话成了餐饮老板们之间最长聊的话题总归就是招人才难,招来了之后,留人也难这个现象也让很多餐饮老板疑惑纷纷说我给的工资和福利都挺好的为什么还是留不住人?员工真正离职的原因你知道吗?餐饮的大佬海底捞和西贝又是如何留住员工的呢?今天小编就为跟餐饮老板分析一下海底捞、西贝的留人绝招

 

1对待员工,从来不仅仅是给钱

 

 

马云爸爸曾经说过员工离职的两个主要原因就是“心委屈了”或者“钱没有给够”这两个员工离职的理由可以说适用于所有行业,待遇是员工选择的第一理由,但是还有一个理由就是让员工开心工作,高兴挣钱。
开心工作就是待遇好,所谓是待遇好,就是让员工感觉到温暖,对于餐企来说一般很多都是提供住宿的,但是其中也有很多餐企老板为了省钱就给员工租地下室,夏天热冬天冷,让员工在背地里怨声载道。

海底捞

A企业员工吐槽老板

节假日加班,也没有加班费,也没有双薪,年末要辞职,交了辞职报告也不给你批。这个月推到下个月,招不到人就说好话留你,我只想说,平时都干什么去了?

B企业员工对老板的吐槽
一个月拿这么点工资,事多还累。逢年过节也不放假,反而最忙的时候。其他的福利待遇也是最差,宿舍又没有空调,没热水器,没电视,没网络
就住宿的这个问题,海底捞就做的很好,给员工提供正式的小区,宿舍里不仅有有wifi、还有电脑,连洗衣机等日用家电也备齐了。给员工营造家的感觉,让员工把海底捞当做自己的家,员工也会用心回报公司。

也许你会说,那是海底捞呀!不是所有老板都砸得起钱给员工这么好的待遇的,但是我们可以从小的方面出发:比如说加班费、带薪年假、节假日的福利、提供WiFi等等。

 

2不仅要给钱,还要助其成长

 

提升自己,让自己在这个领域中可以从普通员工到管理人员,可以学习更多的东西,丰富自己的阅历,寻求更好的发展,是每个员工夙愿,所以除了薪资,还应该提高员工的发展空间,和前途。但是这里要说的是“看得见的未来”绝不是“画大饼”,而是为员工制定一个明确的晋升通道。

西贝也是为员工制定提升计划,一位50多岁在西贝唱戏的老太太,被贾国龙改造成店长,几经磨砺,从居无定所的北漂,逆袭成为今天几十家西贝门店的分部老板,在北京安居乐业,年收入奔千万;

一个社会最底层的厨子,几欲出家和轻生,旁人眼里一辈子讨不到媳妇的贫苦孤儿,在西贝命运反转,不仅有了奔头,一步步走上职业晋升通道,还拥有了甜蜜伴侣;

一位知名媒体人、管理顾问,创业低谷遇见西贝,一步步“越陷越深”,从外脑变内脑,如今操盘整个西贝数字化和新餐饮布局;

西贝的贾国龙曾经说过:“西贝的愿景是:全球每一个城市每一条街都开有西贝,随时随地为顾客提供一顿好饭,因为西贝,人生喜悦。要实现这个愿景,靠钱砸不出来,资本、设备乃至食材都好复制,最难复制的是人——一个个动力十足、训练有素的操心小老板和一线员工。”

 

3尊重员工,给予足够的人文关怀

 

“不受尊重”是餐企员工的通病,拿着微薄的工作,伺候着刁钻的客人,有时客人不尊重,我们只是忍忍笑了,然后继续笑脸相迎,员工忙时,觉得很重要,闲下来就想裁员。

从这个现象来看,领导对员工缺乏尊重,所以想要留住员工,餐饮老板一定要给予尊重,和一些基本的人文情怀。

 

说到人文关怀就不得不说海底捞了,这也是海底捞员工离职率低的原因之一。还有就是同样拥有极致服务的胖东来。


海底捞对待员工有这么一个理念:“一定要关心每一位员工。你可以不用他,但是不能不爱他,不能不关心他。”而胖东来,专门制定了委屈奖,那个员工受委屈了,可以给予5000元作为补偿。

海底捞

还有就是关怀,除了奖金还有就是尊重他们的想法,火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套,这样的一个个的想法,都是出自海底捞里那些没有什么文化的服务生。

 

4放权给员工,挖掘员工身上的潜质

 

说到放权,其实就是老板信任员工,可以放心的把一些权力交给员工,也许员工能开辟出新的路子呢。放权对员工来说就是在企业中体现出自己的价值,而不是我就是一个打工的,企业离了我也能运转。所以想要员工踏实跟企业干,那就是放手试着让他做餐厅的主人。

 

在海底捞给员工授权可以说是他们的企业核心。海底捞的服务员,在适当的情况下,有权对一桌客人免单,并不是单个菜或者部分菜。可以给餐桌的客人赠送菜品。

 

西贝在授权方面更是首创“裁判”机制,优秀的员工可以成为裁判,在绝对公正的情况下监督评判其他员工。表现最好评分最高的团体将得到西贝的开店牌照,拿到牌照的团队可以独立出来自己做。

 

5善于分钱,才能越赚越多

西贝实行创业合伙人制,每家门店分部占40%股份,总部占60%股份,作为总部绝对大股东的贾国龙夫妇在西贝公开承诺带头向下分利。

西贝

每年拿出自己50%以上分红发奖金。2018年1月西贝年会,贾国龙现场发出7000万“喜悦奖”。贾国龙还给分部老板、总部高管立下一条规矩,年收入超出1000万的部分。

拿出50%激励自己团队里各级奋斗者。贾国龙不怕高管“造反”?“西贝对这些分部老大、高管的各种激励足够,只有把他们的收入欲望节制住,不产生新的食利阶层,激励一线奋斗者,才能保证西贝长盛不衰。这个游戏越往后越厉害。”

西贝

 

对老板来说,实际上是:大舍大得,小舍小得,不舍不得。

 

 

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