如何让新开业的餐厅"忙而不乱"

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新餐厅开张的老板,想让自已的生意红火起来,而且忙而不乱吗?我将自己总结出的经验与大家分享，希望能给您雪中送炭！

第一：留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

第二：按餐桌台号分清楚，说到餐桌，不管是中式餐桌还是西餐桌，都要根据您的餐厅面积和客流量来决定。哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。
第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。 

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